Vegan broccolisoep met pastinaak en bleekselderij
Geniet van een heerlijke lentesoep. Deze vegan broccolisoep met pastinaak en bleekselderij zit vol met groente.
Aantal1 soeppan
Benodigdheden
- 1 snijplak
- 1 snijmes
- 1 staafmixer
Ingrediënten
Soep
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels groot
- 1 broccoli
- 2 pastinaken
- olie om in te bakken
- 2 tenen knoflook
- 1 liter kokend water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn optioneel
- 1 snuf zout en peper
- 1 scheut citroensap
Garnering (optioneel)
- geraspte kokos
- hazelnoten
- chiazaad
Bereidingswijze
- Snijd de broccoli, bleekselderij, wortels en pastinaken in stukken.
- Schenk wat olie in een grote pan en zet de pan op middelhoog vuur.
- Snijd de knoflook in kleine stukjes en fruit in de pan.
- Voeg de groente toe en bak 10 minuten mee.
- Schenk het water in de pan stop het groentebouillonblokje erbij.
- Kook de groente zacht, maar stevig.
- Zet het gas uit en pureer de groente tot een gebonden soep.
- Is de soep te dik? Voeg beetje bij beetje kokend water toe. Is de soep te dun? Meng 1 eetlepel maizena met koud water en voeg het aan de soep toe. Laat meekoken.
- Maak de soep op smaak met de rozemarijn, zout, peper en citroensap.
- Verdeel de soep in kommen en garneer met geraspte kokos, hazelnoten en chiazaad.